山西食谱
作者：李英俊，杨志远等
出版时间：1979.05
出版社：太原：山西人民出版社
页数：308
《山西食谱》由李英俊、杨志远等编写，山西人民出版社出版。
这本书包含了丰富的山西美食，有各种风味小吃、一般菜肴、清真菜肴、家庭饭菜和面食。像头脑这种传统美食，不仅味道清香，还有益健康，其背后还有着爱国诗人兼医学家傅山的传说。刀削面是山西的独特风味，孟玉祥师傅的刀削面技艺更是精湛。
书中对菜品的介绍非常详细，包括原料的选择、处理和烹饪方法。比如制作糖醋鲤鱼，要先刮鳞、剖腹、剞花刀，再用油炸制，最后调味勾芡。清真菜肴如冻鸡、涮羊肉等，也各具特色。
此外，书里还涵盖了烹饪的基本知识，如原料的初步加工、干料的涨发、切配技巧、挂糊和上浆、勾芡方法等。同时，对火候和调味的把握也有重要的论述，强调根据不同菜品和烹饪方式来调整火候和搭配调料，以确保菜肴的口感和味道。
这本书是山西饮食文化的重要体现，为人们学习烹饪提供了宝贵的参考资料。