中西食谱大全
出版社：上海大通图书社
页数：204
《中西食谱大全》是一部汇聚丰富美食烹饪方法的实用书籍。
书中涵盖炒、煮、蒸、炸等多种烹饪类别。在炒菜部分，详细介绍了如炒鸡片、炒腰片、炒蟹粉等菜品的制作方法，包括食材的选用与处理，如鸡脯肉要切成薄片，猪腰需去除外皮和筋肉；精确的调料搭配，像炒鸡片用黄酒、白糖、淀粉等调味；以及烹饪的火候与步骤，强调炒腰片时要大火快炒，以保证口感鲜嫩。煮菜类中，对煮肉圆汤、神仙鸡、醋熘鸡等菜肴的制作流程进行了细致说明，涉及食材的准备，如煮肉圆汤需选用合适的猪肉并制成肉圆，煮制过程中的时间与火候控制，神仙鸡要用小火慢炖至酥烂等关键要点。蒸菜和炸菜部分也分别针对清蒸甲鱼、粉蒸肉、炸排块、炸虾球等菜品，从食材处理到烹饪操作，再到成品的特点都有清晰阐述，为读者提供了全面的烹饪指导，无论是家庭厨房还是餐饮从业者都能从中受益。