天津菜谱 第2册
作者：天津市饮食服务学校，天津市饮食服务公司编
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《天津菜谱（第二册）》是天津市饮食服务学校和天津市饮食服务公司编著的一本菜谱。
这本书包含了丰富多样的菜品，涵盖了鸡、鸭、兔、猪、鱼、虾、蟹等各种食材。在肉类方面，有扒鸡、清蒸鸭、炖兔肉等多种做法，制作工艺精湛，能展现出不同肉类的独特风味。海鲜类菜品如酱鲫鱼、炸虾钱、炝青蛤等，注重突出海鲜的鲜美。素菜类有凉拌菜、炒素菜等，如拌鸡丝冻粉、炒黄菜、醋烟藕片等，清爽可口。
烹饪方法丰富多样，包括煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烩、汆等。煎鸡蛋饺、炒辣子鸡、炸五香芝麻鸡腿等菜品运用了煎、炒的方法，使菜品外酥里嫩。清蒸鸡、煮饺子、烩鸭条、汆鱼尾汤等则采用了蒸、煮、汆等方法，能更好地保留食材的营养。
这些菜品具有鲜明的特点，口味丰富，有咸、甜、酸、辣、鲜等多种味道。色彩美观，食材搭配巧妙，烹饪过程中注重色彩的搭配，使菜品看起来诱人。同时，也注重营养的平衡和吸收，为人们提供了美味又健康的饮食选择。