秘传食谱 上
出版时间：1936.06
出版社：海马启新书局
页数：221
《秘传食谱》是一部极具价值的烹饪典籍，详细记载了丰富多样的菜品制作方法，涵盖海鲜、肉类、蔬菜、豆制品等多个类别，为烹饪爱好者与专业厨师提供了全面且细致的烹饪指导。
在海鲜类菜肴中，介绍了清蒸燕窝、炖鱼翅、红烧海参等名贵菜品。如清蒸燕窝，强调要选取上等官燕，用清水浸泡后仔细挑去杂质，搭配火腿、鸡蓉等食材，放入特制的容器中隔水蒸熟，火候与时间的掌控极为关键，需确保燕窝口感软糯、汤汁鲜美，且不能沾染丝毫油腻。
肉类菜品的制作方法也十分丰富，包括烤小猪、叉烧肉、东坡肉等经典菜肴。烤小猪需先挑选合适的小猪，将其处理干净后用调料腌制入味，再放入烤炉中精心烤制，过程中要不断翻动并注意火候，使猪皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁；叉烧肉则要选用肥瘦相宜的猪肉，用独特的酱料腌制后，放入锅中煎烤至表面微焦、内部熟透，肉质紧实而富有嚼劲，酱香浓郁。
蔬菜类食谱注重食材的新鲜与搭配。如清炒时蔬，强调要快速翻炒以保留蔬菜的营养与脆嫩口感；而对于烩豆腐、八珍豆腐等豆腐类菜肴，详细说明了豆腐与其他食材如虾仁、香菇、木耳等的搭配比例和烹饪顺序，使豆腐充分吸收其他食材的鲜味，口感滑嫩，味道醇厚。
此外，书中还有关于各类汤品、甜品及特殊食材处理方法的介绍。汤品注重汤底的熬制，通过长时间炖煮骨头或肉类，使汤鲜味美、营养丰富；甜品如八宝饭的制作，则详细描述了食材的准备与蒸煮步骤，成品香甜软糯。
总之，《秘传食谱》凭借其丰富的菜品、详尽的步骤和独特的烹饪技巧，成为传承中华传统烹饪文化的重要典籍，对研究古代饮食文化和提升现代烹饪技艺都有着不可忽视的重要意义。