酿造工业
作者：金培松编著
出版时间：1936.12
出版社：正中书局
页数：224
《酿造工业》是一本系统介绍发酵微生物学原理及酿造工艺技术的专业著作。全书共分十一章，从微生物学基础入手，逐步深入讲解酒精、啤酒、葡萄酒、绍兴酒、高粱酒、酱油、醋等各类酿造产品的生产工艺。
书中首先详细阐述了与酿造工业相关的微生物类群，包括丝状菌、酵母菌和细菌的形态特征、生理特性及其在发酵中的作用。重点介绍了曲霉、根霉、酵母菌等重要菌种的分类与功能。
在酒精酿造部分，著作系统论述了淀粉质原料的蒸煮糖化工艺、酵母培养技术以及各种蒸馏设备的操作要点。特别对淀粉发酵法（Amylo-process）这一创新工艺进行了技术分析。
啤酒酿造章节详细说明了麦芽制备、糖化方法、发酵控制等关键技术环节，并分析了啤酒常见病害的成因与防治措施。
著作还深入介绍了中国传统酿造产品如绍兴酒、高粱酒、酱油、醋的特色工艺。其中绍兴酒的酒药制备、淋饭法、摊饭法等传统技艺都有细致说明；酱油酿造则涵盖了从原料处理到压榨消毒的全流程。
全书内容翔实，既注重理论原理的阐述，又兼顾实际生产技术的介绍，对酿造行业的科研人员和生产技术工作者具有重要参考价值。书中还附有大量化学分析数据和工艺参数，为酿造工艺的优化改进提供了科学支撑。