国民文库 家常菜肴烹调法
作者：程冰心著
出版时间：1945
出版社：中国文化服务社
页数：78.0
本书是程冰心所著的《家常菜肴烹调法》，为民国时期的家庭烹饪实用指南，系统介绍家常菜肴、点心、腌货的制作方法，兼具实用性与生活气息。
书中首篇概论阐述饮食与健康的关系，强调食物营养对人体的重要性，将营养素分为碳水化合物、脂肪、蛋白质等五类，说明不同食材的营养功效与烹饪对营养保留的影响。第二编“食物的烹调”为核心内容，分荤菜、素菜、腌货、点心四大类展开：荤菜部分详解红烧肉、炒腰花、红烧鱼等经典菜式，从选料到火候、调味均有细致步骤，如红烧肉需选肥瘦相间猪肉，经油煎、加调料慢炖至酥烂；素菜部分涵盖炒白菜、红烧茄子等家常菜，注重食材搭配与清淡口感，如炒菠菜需快速翻炒保持鲜嫩。
腌货类介绍醉鸡、腌雪里红等制作，强调盐、酒等调料比例与腌制时间的把控，如醉鸡需用盐、酒、香料腌制后压石入味；点心类则包括汤团、年糕、葱油饼等，详细说明面团制作、馅料调配及蒸烤技巧，如汤团需将糯米水磨成粉，包入鲜肉或豆沙馅后蒸制。
全书文字简洁明了，步骤清晰，贴近日常饮食需求，既体现民国时期家庭烹饪的传统风味，也蕴含作者对饮食健康与生活美学的追求，是研究近代中国民间饮食文化的重要参考，亦为现代家庭复刻经典家常菜提供实用范本。